Come posso mangiar bene?
Senza il gusto, senza questa facoltà prudente e misurata, è impossibile mangiar bene. Senza la capacità di preparare e di cucinare convenientemente
Pagina 005
Come posso mangiar bene?
L’arrosto (rôti) è il pezzo forte, il più importante e il più delicato in qualsiasi pranzo. Si serve con o senza contorno di legumi e con l'insalata.
Pagina 016
Come posso mangiar bene?
Minestra magra senza burro.
Pagina 027
Come posso mangiar bene?
Le acciughe salate o all'olio, si servono come principi, a filetti, e cioè: squamate, lavate, senza spine, divise in due nel senso della loro
Pagina 041
Come posso mangiar bene?
Lo zucchero col sugo si fa cuocere fino a che si faccia denso e vi si uniscono le bucce, senza, però, farvele bollire.
Pagina 066
Come posso mangiar bene?
alla coda (a-b, fig. 3), poi con tre o più linee trasversali, a seconda della grossezza del pesce, si separano i vari pezzi, senza rompere la spina.
Pagina 071
Come posso mangiar bene?
91. Crema per il budino gabinetto. — Il budino gabinetto, di cui ho dato la composizione, non si può ottenere senza questa crema, con la quale pure
Pagina 087
Come posso mangiar bene?
In una casseruola si mettono: tre cucchiaj da minestra di olio d'oliva; due cipolle tagliate e si lascia soffriggere senza però colorire; si allunga
Pagina 092
Come posso mangiar bene?
122. Cardoni con o senza midollo di bue. — Tagliate i cardoni, detti pure gobbi, ad egual lunghezza; lessateli in acqua bollente salata. Dopo
Pagina 103
Come posso mangiar bene?
Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.
Pagina 113
Come posso mangiar bene?
144. Bistecche di polpa di manzo alla polacca. (Per 8 persone). — Sette o otto ettogrammi di polpa di manzo, senza ossa, senza grasso, senza pelli
Pagina 117
Come posso mangiar bene?
L'intingolo si fa anche senza patate, ed è semplicissimo: basta sopprimere le patate!...
Pagina 122
Come posso mangiar bene?
un ragoût, che si prepara come quello di manzo ora descritto. Si fa con o senza patate e si lascia bollire lentamente, fino a che la carne non è
Pagina 123
Come posso mangiar bene?
Le carote, quelle senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui sono indicati i principali.
Pagina 124
Come posso mangiar bene?
Frutto mucillagginoso, senza principi nutritivi, freddo e di difficilissima digestione. È gustoso, ma è necessario essere molto guardinghi nel
Pagina 140
Come posso mangiar bene?
Tutti gli altri legumi, tolti dai relativi recipienti, passano alla casseruola con burro ed erbette senza toccare l'acqua bollente.
Pagina 157
Come posso mangiar bene?
, piccoli, senza grani già formati.
Pagina 165
Come posso mangiar bene?
Finocchi al sugo. — Si preparano come i cardoni con o senza il midollo di bue. Veggasi Cardoni.
Pagina 171
Come posso mangiar bene?
di taluni ghiottoni, pur essendo, senza dubbio, malsano.
Pagina 174
Come posso mangiar bene?
lo stomaco senza nutrirlo.
Pagina 209
Come posso mangiar bene?
Si mettono in bottiglia senza pigiarli e tanto meno schiacciarli, e sopra si versa sciroppo semplice freddo a 26°. Le bottiglie così preparate si
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
336. È un pesce che possiede tutte le qualità cattive dell'anguilla, senza però averne i meriti. È indigestissima; ed il sapore di fango è il suo
Pagina 222
Come posso mangiar bene?
— Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
Pagina 225
Come posso mangiar bene?
367. Brodo di lumache. - Prendete una dozzina di belle lumache già purgate. Rompetene i gusci per farle sortire, senza essere costretti, per ciò
Pagina 240
Come posso mangiar bene?
minutissimamente, senza però arrestarsi dal dimenare.
Pagina 248
Come posso mangiar bene?
Rimettete al fuoco la purea, allungata con brodo, e fatela cuocere, senza però farla bollire; schiumate e, quand'è cotta, versatela su crostini di
Pagina 258
Come posso mangiar bene?
I legumi che piacciono, si possono raddoppiare; quelli che non gustano, sopprimere, senza nuocere alla buona riescita della minestra.
Pagina 260
Come posso mangiar bene?
Dopo la carne del bue, quella del montone è senza dubbio la più succolenta; benché le sue qualità varino col variare dell'alimentazione dell'animale.
Pagina 267
Come posso mangiar bene?
452. Olive imbottite. - Prendete delle belle olive purgate; tagliatele con cura a spirale, in maniera da poter togliere facilmente il nocciolo senza
Pagina 277
Come posso mangiar bene?
Le ostriche forniscono poca sostanza nutritiva; ciò che permette di mangiarne molte, senza nuocere alla copiosità del pasto, che deve seguirle
Pagina 278
Come posso mangiar bene?
Il pavoncello cotto allo spiedo, intartufato senza economia, con prodigalità reale, costituisce un arrosto che più succulento è difficile a
Pagina 285
Come posso mangiar bene?
Il pesce si digerisce facilmente, senza molestia o stanchezza dello stomaco; è indicato per le costituzioni biliose e, s'è lessato, meglio s'addice
Pagina 290
Come posso mangiar bene?
Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.
Pagina 293
Come posso mangiar bene?
Fate sciogliere il burro senza riporli al fuoco, cioè col calore degli stessi piselli e serviteli senza indugio.
Pagina 299
Come posso mangiar bene?
500. Polenta di farina gialla colle salsicce o senza. -
Pagina 304
Come posso mangiar bene?
Come sì uccidono senza dolore i polli. - Prima di tagliarli, i polli devono essere uccisi, pelati e.... cotti.
Pagina 305
Come posso mangiar bene?
senza scorza e senza semi, pepe, sale e il solito mazzetto guarnito.
Pagina 312
Come posso mangiar bene?
Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.
Pagina 318
Come posso mangiar bene?
523. 2a Maniera. - E simile alla precedente; ma più semplice, perchè si fanno friggere le fette di prosciutto senza zucchero, e nella salsa si
Pagina 318
Come posso mangiar bene?
Mettetelo in vasi o boccali di cristallo e comprimetelo senza schiacciare di troppo.
Pagina 325
Come posso mangiar bene?
In altra casseruola mettete a sciogliere 50 grammi di burro e piano piano versatevi il riso mondato, lavato, asciugato, dimenando e rimestando senza
Pagina 332
Come posso mangiar bene?
Senza altra bollitura si dimena ben bene il composto, e, la salsa grassa alla maître d'hôtel è bell'è pronta.
Pagina 350
Come posso mangiar bene?
chilogrammo di lardo grasso e fresco, per una identica quantità di carne molto magra, senza nervi e senza pelli. L'uno e l'altro si battono
Pagina 352
Come posso mangiar bene?
250 grammi di lardo senza nervi e senza cotenna.
Pagina 354
Come posso mangiar bene?
Allorchè lo storione rimonta i fiumi si fa grasso e la sua carne è di una delicatezza senza pari. Quando lo storione è intiero si fa a lesso.
Pagina 374
Come posso mangiar bene?
Quando si vogliono servire asciutti, si prepara a parte, una salsa grassa con, o senza, pomidoro.
Pagina 394
Come posso mangiar bene?
Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.
Pagina 396
Come posso mangiar bene?
Si lascia raffreddare all'aria libera e senza coprirla.
Pagina 402
Come posso mangiar bene?
Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:
Pagina 403
Come posso mangiar bene?
745. Vitella tonnata. — Prendete un chilogrammo di noce o di sottonoce di vitella; mondatela, mortificatela senza pietà ed immergetela in una pentola
Pagina 417
Accademia della crusca
